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桂林美食推介——桂林米粉的来历

2010-07-21 11:44:09

桂林米粉:
  桂林米粉的来历:
  桂林米粉是桂林特色小吃,至于其来历,是众说纷纭,其中最有代表性的是有两种:一、传说某朝代,一位皇帝来到桂林游玩,游漓江的时候,见到江中大红鲤鱼活蹦乱跳,龙颜大跃,太监总管为了博皇帝欢心。想出一条阴毒的吃法,命船上厨子用鲤鱼须做出一碗羹汤以供皇帝晚膳享用。
而厨子身为桂林人,接到命令后一想,这碗羹汤不知道要杀掉多少只鲤鱼才做得成,并不愿意生灵涂炭,苦思之下,不得答案。正在此时,江中雾起,一位青衣俊朗男子出现在厨子面前,如此这般的交待了厨子一番后,飘然而去。厨子欣然按此做法做出了一碗羹汤,在晚膳之时承上给皇帝享用,皇帝见此碗羹汤由白嫩细滑的丝丝食材与香浓的汤汁组合而成,入口后,食材有嚼劲,汤汁味道鲜美,回味悠远。特传诏厨子过来准备赏赐,而厨子一见皇帝,马上跪倒,口称自己有罪。皇帝惊诧,细问之,得知厨子有善心,不但没有
  二、秦始皇五十万大军攻打岭南,修通灵渠后,解决了运输问题。南方只有大米,而没有小麦,北方士兵吃不习惯,战斗力大大下降。见此情况,秦始皇下了道圣旨,命军中大厨在次日日落之前,想出办法,做出让士兵们喜欢吃的饭菜,否则灭他九族。大厨苦思一夜,须发皆白。终于在次日日落之前,想出了办法。将大米上大笼蒸熟,然后揉出筋力,放到事先准备好的竹节上钻好数个圆孔单边竹筒里,加压出米粉。将广西随处可见的牛肉与桂皮、沙姜、八角、茴香等中草药材入锅与水熬制成卤汁,卤汁由于加入了中草药,味道好,又可防治广西湿热气候对北方士兵身体的影响,卤水熬制好后,将牛肉捞出,切成薄片,将炸好的花生、黄豆、酸菜、葱花、芜须(也叫香菜)香油洒到米粉上面,士兵们一看,象面条,一吃,哇,味道爽口,米粉有嚼劲,又根根入味。这种饭菜,就是我们今天桂林米粉的前身。
  而后由于秦始皇攻打岭南成功,战马退役,大量宰杀战马,马肉不好保存,故而把马肉制成腊肉,所以桂林米粉也有马肉米粉这一种类。
  历史上桂林米粉也曾被称为过米面,想来也是这个原因吧。
  现桂林市大大小小的米粉店多如天上星斗,卤水配料方更是各有各的绝招。米粉的精髓就在于其卤水的熬制,用的香料与配方,是各粉店的绝密。香不香,好不好吃,就看卤水。把米粉厂制作好了的米粉下开水锅化开,捞出放到碗里备用,将切好的牛肉啊、小肚啊、连田(桂林话音)等荤菜放入碗内,再洒上油炸好的黄豆或花生、将卤水,香油浇到米粉上面,然后食客依各人喜好,自行决定增加:芜须、葱花、酸豆角、酸笋、笋萝卜等米粉店备好让食客自行添加的配料。还有熬制好的骨头汤水,推荐在吃完卤菜粉后喝,而不要马上加到米粉里。这样吃法比较正宗也比较有地道。